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 Cuisine Marocaine

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ChataMata
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MessageSujet: Re: Cuisine Marocaine   Dim 27 Aoû - 19:54

Zaâlouk (Salade d'Aubergines aux tomates)







Ingrédients pour 3 personnes :

3 aubergines
2 tomates
3 gousses d'ail
2 c. à s. de jus de citron
Huile d'olive
Paprika, cumin
Sel, poivre


Préparation :

Laver les aubergines et les éplucher en laissant une lanière de peau sur deux.
Les couper en petits dés et les mettre dans une cocotte minute avec le sel. Couvrir d'eau et faire cuire à couvert pendant 15 minutes.
Egouttez et mettre dans une sauteuse avec l'huile d'olive, les tomates épépinées et coupées en dés. Mettre les épices et l'ail haché.
Continuer la cuisson en écrasant les morceaux d'aubergines jusqu'à évaporation complète de l'eau. Remuer de temps en temps.
Verser le jus de citron.
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MessageSujet: Re: Cuisine Marocaine   Dim 27 Aoû - 19:57

TEKTOUKA (Salade de poivrons et tomates)






Ingrédients:

2 poivrons verts

3 grosses tomates bien mûres

un petit bouquet de coriandre

ail

1 cuillère à café de cumin

1 cuillère à soupe de paprika

1 cuillère à café de sel

5 cuillères à soupe d'huile

1 cuillère à soupe d'huile d'olive




Préparation:

Lavez les poivrons, essuyez les, et mettez les directement sur un feu doux (ou sur la plaque sans ustensile). Des ampoules vont apparaître sur la peau du poivron et la peau va noircir.

Retournez les poivrons pour avoir le même résultat de tous les côtés.

Par la suite, mettez les poivrons dans un sac en plastique pour qu'ils "transpirent", la peau partira ainsi facilement.

Epluchez les tomates, coupez-les en petits morceaux en gardant les graines, mettez les dans un poêle, ajoutez la coriandre, l'ail, sel, cumin, paprika et l'huile. Mettez la poêle sur un feu doux.

Sortez le poivron du sac, passez le sous le robinet en frottant la peau pour qu'elle s'enlève avec le bout des doigts ou la partie non coupante d'un couteau, coupez les en lacets puis les lacets en petits morceaux.

Mettez les dans la poêle avec les tomates, mélangez le tout, ajoutez la cuillère à soupe d'huile d'olive et laissez mijoter sur un feu doux pendant 10 à 15 mn.

Servez chaud ou froid avec du pain.
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MessageSujet: Re: Cuisine Marocaine   Dim 27 Aoû - 19:59

PATATES DOUCES A LA CANNELLE






Ingrédients:

1/2 Kg de patates douces

2 oignons

100 g de raisins secs

1 pincée de sel

3 cuillerées à soupe d'huile

1/4 cuillerée à café de poivre

1/4 cuillerée à café de gingembre

1/2 cuillerée à café de cannelle

1 bonne pincée de safran

1 cuillerée à soupe de sucre




Préparation :

Epluchez et coupez les oignons, mettez les dans une casserole sur un feu moyen avec le safran, le sel, le gingembre et l'huile.

Lavez et épluchez les patates, coupez en tranche, mettez les dans la casserole et ajoutez 2 grands verres d'eau.

Après 1/4 de cuisson, vérifiez que les patates sont cuites à l'aide d'une fourchette.

Ajoutez le sucre, la cannelle et les raisins secs et laissez mijoter sur un feu doux jusqu'à obtention d'une sauce mielleuse.

Servez chaud ou froid.
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MessageSujet: Re: Cuisine Marocaine   Dim 27 Aoû - 20:02

Vol au vent aux crevettes







Ingrédients pour 4 personnes:

4 vol au vent

100 g de vermicelle de chine

200 g de crevettes roses petites décortiquées

1 petit oignon

2 cuillères à soupe de miette de thon

1 cuillère à soupe de coriandre hachée.




Préparation:

Faites chauffer votre four.

Trempez dans de l'eau bouillante les vermicelles pendant 5 à 10 mn et laissez les égoutter. Avec un ciseau, coupez en 3 les vermicelles, si vous les gardez en leurs longueur ça sera difficile à manipuler par la suite.

Coupez l'oignon finement et mettez le dans une poêle sur un feu moyen, ajoutez 4 cuillères à soupe d'huile de table, 1 cuillère à café de sel, 1/4 de cuillère à café de poivre, 1/2 cuillère à café de cumin, 1/2 cuillère à café de piment (facultatif), la coriandre, mélangez le tout pendant 5 à 10 mn. Ajoutez le thon et par la suite le vermicelle. Sur un feu doux mélangez encore pendant 5 mn, ajoutez les crevettes et éteigniez le feu.

Prenez les vol-au-vent, à l'aide d'un couteau pointu, décapuchonnez les.

remplissez le creux par la farce préparée (vermicelles, crevettes, thon et oignon), entassez bien et remplissez au maximum. Une fois bien remplis, remettre le capuchon. Faites la même chose pour les autres et mettez les au four à une température douce à moyenne pendant 10 mn.

Servez chaud avec de la salade verte.
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MessageSujet: Re: Cuisine Marocaine   Dim 27 Aoû - 20:06

Khizou m'chermel (Carottes marinées)






Ingrédients pour 4 personnes:

6 carottes

1/4 cuillère à café de sel et poivre, 1/2 de cumin, 1 de paprika

1 cuillère à soupe de coriandre hachée

1 cuillère à soupe de jus de citron

1 cuillère à soupe d'huile

1 petite gousse d'ail




Préparation:

Faites cuire les carottes à l'eau. Après cuisson (environ 20 mn), épluchez et coupez les en rondelles.

Ecrasez l'ail et ajoutez la coriandre finement coupé et les épices. Mélangez et versez la marinade sur les carottes, ajoutez l'huile et le citron.

Servez froid.
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MessageSujet: Re: Cuisine Marocaine   Dim 27 Aoû - 20:13

BRIOUATES A LA VIANDE HACHEE







Ingrédients pour 60 briouates :

20 feuilles de brik
500 g de viande haché
5 oeufs
1 bouquet de persil plat
1 c. à s. de beurre, 1 c. à c. de cannelle
1 c. à c. de sucre en poudre
Sel, poivre
Huile pour friture
Un peu de farine


Préparation :

Laver, équeuter et hacher finement le persil.
Dans une sauteuse, faire fondre le beurre à feu très doux et mettre la viande hachée ; tout en remuant, ajouter le persil, la cannelle, le sucre, du sel et du poivre.
Dans un bol, battre les œufs en omelette, les incorporer petit à petit à la viande hachée.
Continuer de remuer environ 3 min. Retirer du feu et laisser tiédir.
Pour chaque feuille de brik, couper la en 3 bandes.
Dans un bol, mélanger la farine et l'eau pour former une pâte liquide qui servira à coller la briouat.
Déposer un peu de la farce sur la bande, à environ 3 cm du bord. Rabattre le petit bord laissé vide, de façon à former un triangle ; continuer, en pliant un coup à gauche, un coup à droit.
Lorsque vous n'avez plus de feuille pour refaire un triangle, mettre un peu du mélange farine-eau sur le bout pour faire coller.
Continuer ainsi jusqu'à épuisement de la farce.
Faire dorer les briouats des deux côtés dans l'huile bouillante. Egoutter dans une passoire ou sur du papier absorbant.
Servir aussitôt.
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MessageSujet: Re: Cuisine Marocaine   Dim 27 Aoû - 20:19

BRIOUATES AU FROMAGE






Ingrédients pour 40 briouates :

10 feuilles de brik
250 g de cachère
8 kiri, 8 la vache qui rit
1 carotte
Quelques feuilles de persil
Huile pour friture
Un peu de farine



Préparation :

Dans un saladier, râper le cachère et la carotte. Ajouter le persil haché, les 16 fromages.
Saler, poivrer et bien mélanger l'ensemble.
Pour chaque feuille de brik, couper deux bandes de 7 cm en partant du milieu.
Dans un bol, mélanger la farine et l'eau pour former une pâte liquide qui servira à coller la briouat.
Déposer un peu de la farce sur l'extrémité du rectangle. Rabattre la feuille de brik en formant un triangle.
Mettre un peu du mélange farine-eau sur le bout de la feuille de brik pour faire coller.
Faire dorer les briouats des deux côtés dans l'huile bouillante. Servir aussitôt.
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MessageSujet: Re: Cuisine Marocaine   Dim 27 Aoû - 20:22

CAVIAR DE POIVRON






Ingrédients pour 6 personnes :

6 poivrons (2 verts, 2 rouges et 2 jaunes)
3 gousses d'ail
1 bouquet de coriandre haché
1 bouquet de persil haché
Jus d'1/2 citron
3 c. à s. de vinaigre
3 c. à s. d'huile d'olive
2 c. à c. de paprika, 1 c. à c. de cumin
Sel



Préparation :

Mettre les poivrons sur le feu et faire griller de tous les côtés, jusqu'à ce qu'ils noircissent.
Les mettre dans un plastic pour faciliter le nettoyage.
Une fois les poivrons froids, les peler et ôter la pédoncule et les graines.
Les mettre dans un mixeur avec le persil et le coriandre hachés préalablement.
Mixer légèrement le tout de manière à avoir une préparation consistante mais non liquide.
Dans une poêle, faire revenir ce caviar de poivron avec le paprika, le cumin et l'ail écrasé.
Laisser mijoter, environ 10 minutes, sur feu moyen en remuant de temps en temps.
Retirer du feu, ajouter l'huile d'olive, le vinaigre, le jus de citron.

Cette salade se mange chaude ou froide.
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MessageSujet: Re: Cuisine Marocaine   Dim 27 Aoû - 20:24

CREPES AU THON






Ingrédients pour une dizaine de crêpes :

500 g de farine
1 sachet de levure boulangère
3 oignons
2 boîtes de thon
1 botte de persil
100 g d'olives dénoyautées
Cumin, paprika
Huile d'arachide
2 jaunes d'oeufs
Sel, poivre



Préparation :

Préparer tout d'abord la pâte à crêpes en mélangeant la farine, le sel et la levure en y versant un peu d'eau tiède. Bien pétrir la pâte jusqu'à ce qu'elle devienne élastique.
Faire des petites boules de la taille d'une mandarine et les enduire d'huile.
Laisser reposer et préparer la farce en attendant.
Pour cela, faire revenir les oignons hachés dans un peu d'huile jusqu'à ce qu'ils soient translucides.
Hacher finement le persil et couper les olives en rondelles. Les ajouter aux oignons.
Ajouter le thon et les épices. Faire revenir l'ensemble pendant 5 minutes environ.

Pliages des crêpes :

Prendre les boules une par une et l'étaler sur un plan de travail huilé.
Aplatir avec les doigts huilés jusqu'à ce que la pâte soit très fine.
Mettre un peu de farce au milieu et rabattre vers le centre deux bords opposés en les faisant se chevaucher.
Faire la même chose dans le sens de la largeur.
On obtient ainsi un carré qu'on aplatit légèrement, badigeonner de jaune d'oeuf.
Disposer sur une plaque huilée et mettre au four moyen jusqu'à ce qu'elles soient dorées.
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MessageSujet: Re: Cuisine Marocaine   Dim 27 Aoû - 20:27

BISSARA






Ingrédients pour 3 personnes :

250 g de fèves sèches décortiquées et concassées
1 citron
2 gousses d'ail
Cumin, paprika
Huile d'olive
Sel



Préparation :

Dans un auto-cuiseur mettre les fèves et les gousses d'ail pelées. Recouvrir d'eau et saler.
Mettre à cuire à feu doux pendant 30 à 45 minutes.
Lorsque les fèves sont cuites, les passer dans un mixeur pour en faire une purée.
Il faut que çà reste liquide, ajouter de l'eau si besoin.
Servir dans une assiette un peu creuse, arroser d'huile d'olive et de jus de citron.
Parsemer de paprika et de cumin et servir aussitôt.
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MessageSujet: Re: Cuisine Marocaine   Dim 27 Aoû - 21:47

EPINARDS






Ingrédients pour 3 personnes :

500 g d'épinards
1 botte de persil, 1 botte de coriandre
Jus d'1/2 citron
Quelques olives violettes confites
L'écorce d'1/2 citron confit
Huile d'olive
Paprika, cumin
Sel


Préparation :

Bien laver les épinards et les mettre à réduire dans une marmite pendant 5 minutes en remuant de temps en temps.
Laisser refroidir et couper en petits morceaux.
Remettre dans la marmite et ajouter le persil et le coriandre hachés. Faire revenir.
Ajouter le paprika, le cumin, l'huile d'olive et le sel.
Laisser mijoter à feu doux environ 10 minutes en remuant de temps en temps.
Ajouter ensuite le jus de citron, le citron confit en lamelles et les olives.

Cette salade se mange chaude ou froide.
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MessageSujet: Re: Cuisine Marocaine   Dim 27 Aoû - 21:53

SALADE COMPOSEE






Ingrédients pour 3 personnes :

3 artichauts
150 g de riz
2 tomates
3 pommes de terre
3 carottes
1 boîte de thon à l'huile
Sel, poivre
Vinaigrette, quelques olives pour la décoration



Préparation :

Blanchir les artichauts 10 minutes à couvert dans de l'eau salée. Les couper en deux et enlever le foin que vous remplacerez par de la vinaigrette.
Laver et éplucher les carottes et les pommes de terre. Les couper en petits dés.
Les faire cuire dans de l'eau salée. Egoutter et mettre de la vinaigrette.
Faire cuire le riz dans de l'eau salée. Egoutter et rajouter le thon, le sel et le poivre.
Laver les tomates et les couper en rondelles.
Dans un grand plat, mettre le riz au milieu. Entourer du mélange pommes de terre - carottes.
Déposer les rondelles de tomates, saler un peu. Disposer les artichauts tout autour.
Décorer avec des olives, des feuilles de persil ou de menthe.
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MessageSujet: Re: Cuisine Marocaine   Dim 27 Aoû - 22:20

POIVRONS FRITS






Ingrédients pour 3 personnes :

3 poivrons verts
3 poivrons rouges
3 gousses d'ail hachées
Ecorce d'1/2 citron confit
Un peu de jus de citron
Sel, cumin



Préparation :

Couper les poivrons en quatre, ôter la pédoncule et les graines et les faire frire .
Enlever la peau et couper en petits morceaux.
Dans dans un saladier mettre le poivron et l'écorce de citron confit coupée en petits morceaux.
Ajouter l'ail, le cumin, le sel et le jus de citron.
Bien mélanger l'ensemble.
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MessageSujet: Re: Cuisine Marocaine   Dim 27 Aoû - 22:23

SARDINES FARCIES






Ingrédients pour 3 personnes :

1 Kg de sardines fraîches
1/2 bouquet de persil, 1/2 bouquet de coriandre
3 gousses d'ail
Farine
2 citrons
1 c. à c. de cumin, 1 c. à c. de paprika
Huile pour friture
Sel



Préparation :

Gratter, vider, nettoyer et bien laver les sardines.
Leur ôter la tête et l'arête centrale, les laisser égoutter ouvertes.
Dans un bol, mélanger le persil et le coriandre finement hachés, l'ail écrasé, le cumin , le paprika, le jus d'1 citron et le sel.
Déposer un peu de farce sur une sardine ouverte et la couvrir avec une autre sardine, ventre contre ventre.
Quand toutes les sardines sont ainsi farcies, les fariner de chaque côté et les faire frire dans l'huile bien chaude, puis les égoutter.

Les sardines se mangent de préférence chaudes, accompagnées de tranches de citron.[/center]
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MessageSujet: Re: Cuisine Marocaine   Dim 27 Aoû - 22:25

POISSON AU FOUR






Ingrédients pour 2 personnes :

2 darnes ou pavés de saumon
4 pommes de terre
4 carottes
1 tomate, 2 citrons
1/2 bouquet de persil
2 gousses d'ail
1 c. à c. de cumin, 1 c. à c. de paprika
Huile d'olive
Sel



Préparation :

Peler les pommes de terre et les carottes. Les mettre à cuire dans de l'eau salée pendant 10 minutes, il faut qu'ils restent fermes.
Mettre dans un bol, le persil et l'ail hachés, le sel, le cumin, le paprika, le jus d'un citron et l'huile d'olive.
Enduire le saumon de la moitié de cette préparation (chermoula).
Une fois les légumes cuits, les couper en rondelles et les disposer dans un plat allant au four. Poser dessus le poisson.
Couper la tomate et le citron en rondelles et les disposer autour du poisson.
Verser un grand verre d'eau dans la chermoula restante et arroser le poisson et les légumes avec.
Mettre au four préchauffé à th. 6 et laisser cuire 20 minutes environ.


Dernière édition par le Dim 27 Aoû - 23:05, édité 1 fois
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MessageSujet: Re: Cuisine Marocaine   Dim 27 Aoû - 22:28

POISSON AUX CITRONS






Ingrédients pour 2 personnes :

2 belles daurades écaillées et vidées
150 g d'olives vertes dénoyautées
1/2 bouquet de coriandre
3 gousses d'ail
2 citrons
1 c. à c. de curcuma
5 c. à s. d'huile d'olive
Sel, poivre



Préparation :

Bien laver les daurades et les olives. Peler l'ail et le couper en rondelles.
Presser le jus d'1 citron et couper l'autre en rondelles.
Dans une marmite, verser l'huile d'olive, le jus de citron, le curcuma et l'ail.
Ajouter un peu d'eau et porter à ébullition. Y mettre les olives.
Ajouter les daurades et déposer dessus les rondelles de citron.
Réduire le feu et laisser mijoter à feu doux et à découvert pendant 20 mn environ, le poisson ne doit pas se défaire.
Parsemer de coriandre ciselé.
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MessageSujet: Re: Cuisine Marocaine   Dim 27 Aoû - 22:36

FRUITS DE MER AU SAFRAN






Ingrédients pour 4 personnes :

400 g de filet de poisson sans peau (rascasse, loup)
400 g de calamars débités en rouelles
400 g de crevettes décortiquées
4 oeufs, 500 g de tomates
1 bouquet de persil, 1 bouquet de coriandre
4 gousses d'ail
4 oignons
1 bâton de cannelle, 1 dosette de safran
1 pincée de cumin, 1 pincée de gingembre
5 cl d'huile d'olive
Sel, poivre



Préparation :

Peler et hacher finement les oignons et les gousses d'ail. Ciseler fin le persil et le coriandre.
Peler, épépiner et concasser les tomates.
Chauffer l'huile dans une marmite et y faire blondir les oignons.
Ajouter l'ail, les tomates et les épices ainsi que la moitié du persil et du coriandre. Faire mijoter 5 min.
Tailler le filet de poisson en morceaux de 3 cm. Ajouter les dans la marmite ainsi que les crevettes et les calamars.
Saler, poivrer et mélanger puis couvrir et faire cuire 10 min.
Retirer le couvercle et monter le feu. Casser les oeufs un par un dans la marmite entre les morceaux de poisson.
Retirer du feu dès que les oeufs sont cuits. Parsemer le reste des herbes et porter aussitôt à table.
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MessageSujet: Re: Cuisine Marocaine   Dim 27 Aoû - 22:39

HARIRA (SOUPE MAROCAINE)






Ingrédients pour 4 à 5 personnes :

200 g de viande de mouton ou de boeuf ou abats de poulet
1 bol de pois chiches trempés
100 g de lentilles
1 coulis de tomates
1 bouquet de persil, 1 bouquet de coriandre
2 branches de céleri
1 oignon
1 pincée de cannelle, 1 pincée de safran
1 grand verre de farine
1 noix de beurre ou 1 càc de smen
60 g de cheveux d'anges
1 oeuf
Sel, poivre



Préparation :

Couper la viande en petits dés, hacher finement le coriandre, le persil, le céleri et l'oignon.
Les mettre dans une cocotte-minute, ajouter les pois chiches, les lentilles, le safran, la cannelle, le poivre, le sel, la noix de beurre (ou smen) et le coulis de tomates.
Recouvrir de 2 litres d'eau et faire cuire à couvert 20 à 30 min.
Dans un tupperware, délayer la farine dans 1/2 litre d'eau, secouer énergiquement pour éviter les grumeaux.
Une fois que les pois chiches sont bien cuits, mettre la cocotte sur feu moyen et y incorporer le mélange farine + eau tout en remuant.
Ajouter les cheveux d'anges et porter à ébullition sans cesser de remuer.
Dans un bol brouiller l'oeuf et le verser dans la préparation tout en remuant.
Laisser bouillir l'ensemble pendant 10 à 15 minutes.
Vérifier l'assaisonnement et la consistance de la soupe qui doit être veloutée mais non épaisse, rajouter de l'eau si c'est le cas.

Remarque:
Les pois chiches doivent être mis à tremper la veille.
Une fois la soupe servie, vous pouvez y mettre un peu de jus de citron.
La soupe s'accompagne de dattes et de figues séchées.
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MessageSujet: Re: Cuisine Marocaine   Dim 27 Aoû - 22:42

SOUPE AUX LEGUMES






Ingrédients pour 4 personnes :

4 carottes
2 pommes de terre
2 navets
1 poireau
2 tomates
1/2 bouquet de coriandre
1 poignet de cheveux d'anges
Huile d'olive
Sel, poivre



Préparation :

Laver et éplucher tous les légumes, les couper en petits dés.
Les mettre avec le coriandre haché dans un autocuiseur.
Ajouter le sel, le poivre et l'huile d'olive.
Recouvrir de 2 litres d'eau et faire cuire à couvert 15 minutes.
Ajouter les cheveux d'anges et porter à ébullition en remuant de temps en temps.
Laisser cuire 5 minutes. Rectifier l'assaisonnement si besoin.
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MessageSujet: Re: Cuisine Marocaine   Dim 27 Aoû - 22:44

TAGINE AUX RAISINS SECS ET AUX AMANDES






Ingrédients pour 3 personnes :

600 g d'épaule d'agneau en morceaux
500 g d'oignons
150 g d'amandes mondées
125 g de raisins secs blonds
1/2 c. à c. de cannelle
1/2 c. à c. de gingembre
1 c. à c. de sucre en poudre
Huile d'olive
Sel, poivre



Préparation :

Rincer abondamment les raisins secs. Eplucher les oignons et les couper en lamelles.
Dans une marmite, verser un peu d'huile d'olive et y faire dorer la viande.
Ajouter le gingembre, du sel, du poivre et 20 cl d'eau.
Couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant 40 minutes.
Pendant ce temps, faire confir les oignons dans un peu d'huile d'olive, à feu doux.
Remuer pendant une dizaine de minutes. Ajouter les raisins secs, la cannelle et le sucre.
Faire chauffer un peu d'huile pour friture dans une poêle, y faire frire les amandes pendant 5 mn.
Avant de servir, ajouter les oignons et les raisins dans la marmite de viande. Remuer délicatement.
Verser le contenu de la marmite dans un plat de service et parsemer d'amandes. Servir aussitôt.


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MessageSujet: Re: Cuisine Marocaine   Dim 27 Aoû - 22:47

TAGINE AUX TOPINAMBOURS (BATATA 9ASSBIYA)





Ingrédients pour 3 personnes :

600 g de gigot d'agneau
1 Kg de topinambours
3 gousses d'ail
1 pincée de safran, paprika
Quelques feuilles de coriandre
Gingembre
Huile d'olive
Sel, poivre



Préparation :

Dans une cocotte-minute mettre la viande, l'ail écrasé, l'huile d'olive, le gingembre, le safran, le sel et le poivre.
Faire revenir l'ensemble pendant 5 minutes.
Couvrir d'eau et laisser cuire à couvert pendant 30 mn
Peler les topinambours et les ajouter à la viande ainsi que le paprika. Ajouter un peu d'eau si besoin.
Couvrir et laisser mijoter à feu doux jusqu'à ce que les topinambours soient cuits et la sauce réduite.
Mettre dans un plat de service et parsemer de coriandre haché.
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MessageSujet: Re: Cuisine Marocaine   Dim 27 Aoû - 22:50

POULET A LA VERMICELLE CHINOISE






Ingrédients pour 4 à 5 personnes :

Un poulet fermier
2 oignons moyens
2 gousses d'ail
Un petit paquet de vermicelle chinoise
Quelques olives dénoyautées
Quelques feuilles de persil et de coriandre
Huile d'olive
Ecorce d'1/2 citron confit
Safran, gingembre
Sel, poivre



Préparation :

Mettre la vermicelle dans un saladier rempli d'eau chaude et laisser tremper 5 mn.
Egoutter la et la couper grossièrement au ciseau.
Remettre dans le saladier avec le persil et le coriandre hachés, l'écorce de citron coupée en petits dés, les olives coupées en rondelles, le sel, le poivre et le gingembre.
Nettoyer le poulet et le farcir.
Eplucher les oignons et les couper en petits dés. Mettre dans une marmite avec l'ail haché et l'huile d'olive. Faire revenir et y ajouter du poivre, du safran et du gingembre.
Mettre le poulet dans la marmite ajouter deux grands verres d'eau et faire cuire à couvert pendent 40 à 50 minutes sur feu moyen.
Mettre le poulet à dorer au four pendant une vingtaine de minutes.
Faire réduire la sauce.
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MessageSujet: Re: Cuisine Marocaine   Dim 27 Aoû - 22:53

POULET FARCI






Ingrédients pour 4 à 5 personnes :

Un poulet fermier lavé
1 bouquet de persil haché
1 verre à eau plein de riz
100 g d'olives vertes dénoyautées
4 gousses d'ail, 1 oignon
Ecorce d'1/2 citron confit
Paprika, cumin
Gingembre, huile d'olive
Sel, poivre, safran



Préparation :

Couper les olives en rondelles, le citron confit en petits morceaux, faire cuire le riz dans une casserole avec de l'eau et un peu de sel.
Egoutter et mélanger le riz, les olives, le persil, le citron confit, le sel et le poivre.
Introduire cette farce à l'intérieur du poulet et bien attacher les cuisses.
Dans une marmite, faire revenir l'oignon coupé en lamelles et l'ail hachés dans de l'huile d'olive.
Ajouter le sel, le poivre, le gingembre, le safran, le paprika et le cumin, y verser 1 litre d'eau et mettre le poulet à cuire.
Couvrir et laisser pendant 1h à 1h30. Retirer et mettre à dorer au four.
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MessageSujet: Re: Cuisine Marocaine   Dim 27 Aoû - 22:55

TAGINE AUX OIGNONS GRELOTS







Ingrédients pour 4 personnes :

800 g de gigot d'agneau
500 g d'oignons grelots
1 oignon, 1/2 bouquet de persil plat
1 gousse d'ail
Huile d'olive, olives vertes dénoyautées
1/2 c. à c. de curcuma
Sel



Préparation :

Dans une marmite, faites dorer l'agneau dans l'huile avec l'oignon coupé en lamelles pendant 5 minutes.
Ajouter l'ail coupé fin et le curcuma. Saler et recouvrir d'eau.
Laisser cuire à couvert pendant 30 à 45 minutes environ.
Pendant ce temps, éplucher les oignons grelots et ciseler le persil.
Ajouter les dans la marmite et laisser mijoter à feu doux et toujours à couvert pendant 20 minutes.
Ajouter les olives 5 minutes avant la fin de la cuisson.
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MessageSujet: Re: Cuisine Marocaine   Dim 27 Aoû - 22:59

LOUBIA (TAGINE D'HARICOTS BLANCS)






Ingrédients pour 2 personnes :

500 g de veau
250 g d'haricots blancs
1 oignon
2 tomates pelées et épépinées
1 c. à c. de cumin
4 c. à s. de coulis de tomates
Huile d'olive, 1 pincée de safran
Sel, poivre



Préparation :

Dans une cocotte, mettre la viande, les haricots blancs, l'oignon émincé, les tomates coupées en morceaux, les épices, le coulis de tomates et l'huile d'olive.
Couvrir d'eau et fermer la marmite. Laisser cuire sur feu moyen environ 30 minutes.
Une fois les haricots bien cuits, laisser sur le feu doux pour faire réduire la sauce.

Remarque :
Les haricots blancs doivent être mis à tremper la veille.
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