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 Cuisine Marocaine

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ChataMata
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MessageSujet: Re: Cuisine Marocaine   Dim 27 Aoû - 23:01

TAGINE D'HARICOTS VERTS





Ingrédients pour 2 personnes :

500 g de jarret de veau
500 g d'haricots verts
2 tomates, 1 oignon
1 gousse d'ail
Huile d'olive
Safran, gingembre
Sel, poivre
Olives violettes, écorce d'1/2 citron confit



Préparation :

Hacher l'oignon et l'ail. Couper les tomates épluchées et épépinées en petits dés.
Les mettre dans un auto-cuiseur avec les morceaux de viande.
Ajouter le sel, le poivre, le safran, le gingembre et l'huile d'olive.
Faire revenir à feu moyen pendant 5 minutes, tout en remuant et en retournant les morceaux.
Couvrir d'eau et faire cuire à couvert 20 ou 25 min.
Pendant ce temps nettoyer et couper les haricots verts.
Les disposer ensuite sur la viande et remettre à cuire à couvert 20 minutes environ.
Ajouter les olives et l'écorce de citron coupée en lamelles et laisser mijoter jusqu'à obtention d'une sauce bien réduite.
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MessageSujet: Re: Cuisine Marocaine   Dim 27 Aoû - 23:39

Tagine d'Haricots coco et Carottes






Ingrédients pour 3 personnes :

500 g de poulet
500 g d'haricots coco
4 belles carottes
2 tomates, 1 oignon
1/2 botte de coriandre
Huile d'olive
Sel, poivre



Préparation :

Couper l'oignon et les tomates épluchées et épépinées en petits dés.
Dans une cocotte-minute mettre le poulet, l'oignon et les tomates, y verser l'huile d'olive et les épices.
Faire revenir pendant 5 minutes.
Pendant ce temps écosser les haricots coco et éplucher les carottes que vous couperez en morceaux.
Une fois l'ensemble lavé, l'ajouter au poulet. Parsemer de coriandre haché et couvrir d'eau.
Faire cuire à couvert pendant une trentaine de minutes sur feu moyen.
Faire réduire jusqu'à ce que la sauce épaississe.
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MessageSujet: Re: Cuisine Marocaine   Dim 27 Aoû - 23:41

Tagine de Pommes de Terre et Carottes






Ingrédients pour 2 à 3 personnes :

500 g de gigot d'agneau
500 g de pommes de terre
4 carottes
Olives vertes
2 tomates, 1 oignon, 2 gousses d'ail
Huile d'olive
Cumin, paprika, quelques feuilles de persil
Sel, poivre, gingembre



Préparation :

Dans une cocotte-minute mettre la viande et l'oignon coupés en petits morceaux.
Ajouter les tomates pelées, épépinées et coupées en petits dés.
Faire revenir quelques minutes, ajouter l'huile d'olive, le sel, le poivre, le gingembre et l'ail haché.
Recouvrir d'eau et faire cuire pendant 30 minutes à couvert.
Pendant ce temps éplucher les pommes de terre et les carottes, les couper en gros morceaux.
Additionner les légumes et mettre le cumin, le paprika et les feuilles de persil hachées.
Faire cuire l'ensemble à couvert pendant une quinzaine de minutes.
Ajouter les olives et faire réduire la sauce jusqu'à obtenir une sauce onctueuse.
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MessageSujet: Re: Cuisine Marocaine   Dim 27 Aoû - 23:44

Tagine de Pommes de Terre et Olives






Ingrédients pour 4 personnes :

1 Kg de pommes de terre
Olives vertes, 2 gousses d'ail hachées
1 oignon, 2 tomates
Ecorce d'1/2 citron confit
1/2 bouquet de persil
Huile d'olive, 1 feuille de Laurier
Sel, poivre



Préparation :

Couper l'oignon en lamelles, l'ail et les tomates pelées et épépinées en dés.
Mettre le tout dans un tajine et faire revenir 2 minutes.
Ajouter l'huile d'olive, les épices, la feuille de Laurier et les pommes de terre épluchées et coupées en morceaux.
Mélanger l'ensemble, mettre de l'eau.
Couvrir et laisser cuire à feu doux pendant 3/4 d'heure en remuant de temps en temps.
Ajouter de l'eau s'il y a besoin, et mettre les olives 5 minutes avant la fin de la cuisson.
Parsemer de persil haché. Disposer quelques lamelles de citron confit.
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MessageSujet: Re: Cuisine Marocaine   Dim 27 Aoû - 23:46

Tagine de Cardons






Ingrédients pour 2 personnes :

2 cuisses de poulet
1 Kg de cardons
Huile d'olive
2 gousses d'ail
Sel, poivre, gingembre
Ecorce d'1/2 citron confit
2 c. à s. de jus de citron


Préparation :

Dans une cocotte-minute mettre les cuisses de poulet avec l'ail hachée.
Ajouter l'huile d'olive et les épices.
Faire revenir sur feu doux pendant 5 minutes en remuant de temps en temps.
Recouvrir d'eau et faire cuire à couvert sur feu moyen pendant 15 minutes.
Une fois le poulet cuit, additionner les morceaux de cardons préalablement nettoyés et coupés.
Remettre à cuire à couvert pendant 15 minutes, en rajoutant de l'eau si besoin.
Laisser réduire et rajouter le citron confit.
Une fois le tajine servi, verser le jus de citron tout autour.
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MessageSujet: Re: Cuisine Marocaine   Dim 27 Aoû - 23:51

Tajine de Pois Chiches et Navets






Ingrédients pour 3 personnes :

600 g de gigot d'agneau
1 bol de pois chiches trempés
1 Kg de navets
1 oignon et quelques feuilles de coriandre
Huile d'olive
Sel, poivre, safran



Préparation :

Dans une cocotte-minute mettre la viande avec l'oignon coupés en petits dés, l'huile d'olive et les épices.
Laisser mijoter pendant 5 minutes en remuant de temps en temps.
Ajouter les pois chiches et recouvrir d'eau. Faire cuire à couvert pendant 25 minutes.
Eplucher les navets et les couper en quatre, les mettre à cuire avec le reste pendant 15 à 20 minutes en ajoutant le coriandre haché.
Faire réduire la sauce jusqu'à ce qu'elle soit épaisse.

Remarque :
Les pois chiches doivent être mis à tremper la veille
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MessageSujet: Re: Cuisine Marocaine   Mar 29 Aoû - 16:39

SALADE DE CAROTTES RÂPÉES À L'ORANGE






Ingrédients :

* 500 g de carottes
* 1 pincée de sel
* 1 cuillerée à soupe de sucre en poudre
* 1 cuillerée à soupe d'eau de fleur d'oranger
* le jus d'1 citron
* 2 oranges
* 1 filet d'huile d'olives (facultatif)


Préparation :

Râper finement les carottes. Les arroser du mélange sel, jus de citron, sucre, eau de fleur d'oranger, huile. Mélanger. Disposer sur assiettes et décorer de tranches d'oranges pelées à vif. Servir frais.
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MessageSujet: Re: Cuisine Marocaine   Mar 29 Aoû - 16:41

SALADE DE PATATES DOUCES






Ingrédients :

* 500 g de patates douces
* 1/2 verre d'huile
* 1 oignon haché
* 1 pincée de sel
* 1 pincée de safran
* 1/2 cuillerée à café de gingembre
* 1 verre d'eau
* 1 pincée de cumin
* 1 cuillerée à café de piment doux
* 1 cuillerée à soupe de persil et de coriandre hachés
* le jus d'1/2 citron
* l'écorce d'un citron confit coupée en dés
* quelques olives coupées en morceaux


Préparation :

Faire fondre l'oignon dans l'huile avec le sel, le safran et le gingembre. Mouiller ensuite avec le verre d'eau. Ajouter les patates douces pelées et coupées en morceaux. Verser de l'eau à mi-hauteur. Couvrir, cuire 5 mn puis ajouter le cumin, le piment doux, le persil et la coriandre, le jus de citron, l'écorce de citron confit et les morceaux d'olives.
Faire réduire la sauce pour qu'elle soit onctueuse. Servir froid.
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MessageSujet: Re: Cuisine Marocaine   Mar 29 Aoû - 17:03

Galettes de pomme de terre aux herbes







Ingrédients :

- 1 bouquet garni (persil, ciboulette, thym) (JPEG)
- 8 pommes de terre de taille moyenne
- lait
- 1 oignon
- 1 oeuf
- 1 jaune d’oeuf
- 25 g de beurre
- huile
- sel, poivre


Préparation :

Laver et éplucher les pommes de terre. Les faire cuire à la casserole avec l’oignon. Puis les passer au moulin à purée en ajoutant un peu de jus de cuisson avec l’oignon cuit, et un peu de lait.

Mélanger à la purée, l’oeuf, le jaune d’oeuf et le beurre. Saler, poivrer. Sélectionner et laver les herbes. Puis les hacher finement. Ajouter les herbes à la préparation. Mélanger.

Huiler une poêle et confectionner des petits tas. Faire dorer environ 5 minutes sur chaque face, à feux vif.
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MessageSujet: Re: Cuisine Marocaine   Lun 2 Oct - 23:22

Pied de Veau






Ingrédients :



Pour 4 personnes

* 1 pied de veau,

* 1 bol de pois chiches trempés,

* 1 oignon râpé, 2 gousses d’ail écrasées,

* Safran, gingembre,

* Paprika, poivre,

* Huile d'olive,

* Sel.



Recette :

Bien laver les pieds de veau de préfèrence choisir les pieds de devant, découpés préalablement chez le boucher.

Frottez les au sel ; relavez avec un bon jet d’eau.

Placer les morceaux du pied de veau dans une cocotte.

Saler et ajouter l'oignon, l’ail, les épices et l'huile d'olive.

Couvrir d'eau et laisser cuire à feu doux et à couvert pendant 1 heure.

Ajouter les pois chiches et un peu d'eau et remettre à cuire pendant 30 minutes.

Vérifier l'assaisonnement ainsi que la quantité d'eau.

La sauce doit être onctueuse. Si besoin la faire réduire.

Se sert chaud.
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MessageSujet: Re: Cuisine Marocaine   

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